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トマトケチャップ レシピ
[材料]
トマト 5ｋｇ 、玉葱 50ｇ、セロリ 30ｇ、
赤唐辛子 2本、しょうが 1かけ
ニンニク 1かけ、ベイリーフ 3枚、
クローブ 7粒、オールスパイス 5粒、
砂糖 100ｇ、胡椒 小さじ1/4、塩 大さじ11/3 |
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[作り方]
1.よく熟したトマトを使います。洗ってへたを取ったトマトを煮立った湯に入れて、湯剥きにします。
2.湯剥きにしたトマトを縦半分に切って種を取り除き、細かく切って大鍋に入れて煮ます。木しゃもじでかき混ぜながらトマトの形がなくなるまで煮ます。
3．トマトを裏ごしにかけます。これを鍋に入れて1/2量くらいまで煮詰めます。
4.玉葱、は薄切り、ニンニクはすりおろし、しょうがは微塵切り、赤唐辛子は種を抜いて微塵切にします。
5.3の煮詰めたトマトを煮立て4の材料を入れ、砂糖、ベイリーフ、クローブ、オールスパイスを加えて、 1/2量になるまで弱火でかき混ぜながら煮詰めます。
6.煮詰まったものをこし器にかけ、玉葱や香辛料などを取り除きます。
7.こしたものを再び鍋に入れ、塩、胡椒を加えてよく混ぜ、ブツブツ煮立ってきたら火からおろして、 熱湯消毒した瓶に詰め、空気を抜いて保存します。（瓶を逆さまにすると脱気します）
ポイント
玉葱などの野菜や香辛料を入れてからの煮詰め方が足ないと分離します。
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